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蛋类是最佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋五花八门，哪种蛋类最营养？哪种蛋类最适合你吃？

不同蛋类，营养不同

1、鸡蛋

最适合食用的食品之一。鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒。

2、鸭蛋

性凉，清热去火。鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋

性温，最适合秋冬食用。鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4、鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋。鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

5、鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘，预防中风。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻。

别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！

吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？

从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。注意这个“略”字，意思是二者在营养上的差异非常小。从食品卫生角度来说，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。

因为现代化养殖场里，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的要求和控制。相比个体散养的土鸡下的蛋，笼养鸡鸡蛋的卫生状况相对更有保障。

从口味上来说，有人觉得土鸡蛋吃起来更有蛋香，洋鸡蛋味道寡淡，这一点就见仁见智了。从价格上来说，土鸡蛋通常会更贵。

总结一下就是，土鸡蛋、洋鸡蛋没有谁更好。大家可以在营养、卫生、口味、价格上，做出自己的权衡和选择。

如何挑选新鲜鸡蛋？

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

如何保存鸡蛋？

一、放

大头朝上。鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二、存

存放时不要清洗。鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三、封

密封保存。最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

1、不丢弃蛋黄

一个鸡蛋的蛋黄占总重量32%，蛋清为57%，但全蛋的蛋白质在蛋黄中却占13.6%，而蛋清只有10%，可见蛋黄是很营养的。

另外，就脂肪、维生素、矿物质等，蛋黄中所占的比例也是绝对优势，尤其是维生素A全部存在于蛋黄中。

鸡蛋的营养价值高一半多的功劳可来自蛋黄哦。

2、不可吃生鸡蛋

生鸡蛋中最容易携带沙门氏等致病菌，易引起细菌性食物中毒。

另外，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，可抑制蛋白质的分解，从而影响肠胃对蛋白质的吸收。

未消化的蛋白质在肠道中会被细菌分解为多种有毒物质，代谢这些毒素还会加重肝肾的负担。

 3、烹饪方法有讲究

我们选择鸡蛋不同的烹饪方法时，不仅要考虑鸡蛋营养的保留，同样还需考虑人体的吸收程度。

就日常的鸡蛋的几种烹饪方法中，人体的消化道对连壳煮蛋或蒸蛋羹的吸收率最高，可达100%；

煎鸡蛋由于油煎或油炸时，油脂高温产生的过氧化物会与鸡蛋蛋白发生反应，所以煎荷包蛋的吸收消化率要低些。

而有些拿鸡蛋做主菜做的炒鸡蛋吸收率又更低一些，大约为87%。

当然，除了煮蛋和蒸蛋羹，像蛋卷、蛋饺，用鸡蛋与其他食物搭配一起的做法，其实也是不错的选择。对于鸡蛋的营养有个很好的互补作用。

4、鸡蛋食用量

大家觉得鸡蛋营养价值高，主要是因为其属于完全蛋白质，氨基酸比例合理，特别适合人体的吸收和利用。

但蛋白质的摄入的量也不是越多越好，吃的太多是会加重肾的负担。

另外，对于需备考的学生，时刻处于高度紧张状态中，家长应保证其摄入充足优质蛋白质，除了鸡蛋，瘦肉、水产也是可以作为很好的蛋白质来源的。

来源于：金陵名医堂