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　　春意渐浓，观音殿村的田间地头，不只有视觉限定美景，更有来自舌尖的限定美味——艾草。将艾草揉搓熬制成浆水，做成青团，每一口都是春光灿烂。快加入到这场春天的仪式中来吧，将这口浪漫留在记忆中。

　　认识青团

　　一直以来，人们习惯把春天第一次吃青团，叫“尝春”。不同地区的人们为青团起了各种不同的昵称，比如上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，绍兴则叫清明粿。甚至在形状上也各异，但唯一能够让人们达成共识的，则是它的制作方式。

　　青团的历史可以追溯到一千多年前，但是最近几年青团成为网红食品再次出现在大众眼前。它从寒食到祭品再到时令佳品的转变，不仅仅是对传统习俗的延续，更是人们对春日生机勃勃的无限展望。青团的历史岁月，是华夏儿女的智慧结晶，更是中华文化的传承。

　　采青识艾

　　清代美食家袁枚在《随园食单》中写道：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”这种“碧玉”色必须要是野生的艾草熬制而成的浆汁，那种用色素调成的青团，和春天无关。现在市面上的很多网红青团并非正宗艾草制成，而是以蒿草、破絮果等其他绿色植物代之。

　　当下，艾草正是最鲜嫩的时节。观音殿采摘园内，艾草种植区域大片艾草已经长成，春风一过，蛰伏的艾草叶大片大片地簇拥着，瞬间鲜活起来，就像是春日的风物，采艾叶也是春天的仪式感。和家人朋友一起，埋着头，便可以耐心地从中挑出满满一篮子春天了。

　　制作青团

　　青团虽然是家常饮食，但它需要耗费不少人工和时间，尽管人人都可以做出来，但却不能保证做得好吃。艾草文化馆里推出的是“真·艾草青团”，将新鲜艾草洗净、细细切碎，滤出青绿的草汁来，和上筛得均匀的糯米粉，便揉出一团春天最浓烈最透彻的香。

　　制作青团时，米粉也得精细着挑选，最好是刚脱壳的米磨出的米粉与高筋面粉以3:1的比例搭配，滋味最是清甜，历经锤击，米粉和青汁慢慢融合，青青的色泽逐渐显现。混合成团后，包裹上新炒的芝麻和成的馅儿，浓郁丰盈，香盛于甜，随后压成饼状。

　　观音殿的青团烹饪方式有所不同，在平底锅中倒入少量油，热锅后放入包好的艾草饼，用小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅。将煎好的艾草饼放入盘中，就可以开始品尝了!

　　小贴士：煎熟的青团较于蒸熟的更易于消化。

　　来源：行走秣陵